Jak připravit cizrnu pro skvělou stravitelnost a bez nadýmání
Základní postup pro vaření cizrny
Cizrna je výborná luštěnina plná živin, ale její příprava vyžaduje trochu více pozornosti než u jiných luštěnin. Abychom dosáhli maximální stravitelnosti a minimalizovali nadýmání, je důležité dodržovat několik klíčových kroků.
Namáčení: Základní krok pro úspěch
Nejdůležitějším krokem je namáčení.
Rozdíl v přístupu k vaření cizrny v porovnání s jinými luštěninami je zřejmý. Rovnou přidávání cizrny do vroucí vody povede k nedovaření, horší stravitelnosti a omezenému využití živin. Namáčením cizrny v vlažné vodě po dobu 8-12 hodin (ideálně přes noc) umožníte nabobtnat, zvýšit její stravitelnost a změkčit vlákninu.
Klíčení (volitelné): Pro ještě lepší stravitelnost
Pro ještě lepší stravitelnost můžete cizrnu nechat po namáčení klíčit.
Nebojte se nechat cizrnu v namáčení i déle, než se objeví klíčky. Je však nezbytné vodu dvakrát vyměnit, abyste zabránili tvorbě plísní. Pamatujte, vždy vařte cizrnu v čerstvé vodě po scedění z namáčení.
Vaření: Tipy a triky pro perfektní výsledek
Po namáčení a případném klíčení je čas na samotné vaření.
Cizrnu zalijeme čerstvou vodou, přivedeme k varu, poté vaříme na mírném ohni do změknutí. Obvykle to trvá 1-1,5 hodiny, ale při použití tlakového hrnce můžete dobu vaření výrazně zkrátit. Solit cizrnu až po změknutí je klíčové pro udržení její jemné struktury a zabránění ztvrdnutí.
Můžete experimentovat s přidáním mořské řasy Kelp Kombu, která dodá vašemu pokrmu další minerály a stopové prvky.
Tipy pro různé pokrmy
Cizrna je skvělá příloha k masu, skvělá v pomazánkách nebo polévkách. V závislosti na vašem cílovém pokrmu můžete využít několik tipů:
- Pomazánky: Pro pomazánky můžete použít slitou vodu k dosažení požadované konzistence.
Přidání jogurtu nahradí použití vody.
- Pyré: Cizrnu můžete kombinovat s bramborami a vytvořit chutné pyré. Používejte zbylou vodu z brambor k udržení krémové konzistence.
- Hummus: Klasický hummus se připravuje smícháním uvařené cizrny s tahini pastou, citrónovou šťávou, česnekem, olivovým olejem a kořením.
Varianty vaření cizrny
Existují různé možnosti vaření cizrny, i bez namáčení:
- Vaření bez namáčení: Cizrnu vaříme odkrytou na mírném ohni do měkka, alespoň hodinu.
Solit většinou až v polovině vaření, nejlépe na závěr.
- Předvařená cizrna: Předvařenou cizrnu stačí zaliť čerstvou vodou a přivést k varu. Vaříme na mírném ohni až do změknutí.
Cizrna je univerzální luštěnina, která se hodí do mnoha různých receptů.
Dodržováním těchto tipů a postupů si zaručíte skvělou stravitelnost a minimalizujete nadýmání, čímž si užijete všechny výhody této zdravé luštěniny.