Brokolice: Univerzální zelenina od růžiček po košťál

Brokolice, tato nenápadná, ale mimořádně výživná zelenina, si zaslouží mnohem více než jen statut obyčejné přílohy. Ať už dáváte přednost jemným růžičkám nebo nevyužitému košťálu, brokolice nabízí širokou škálu možností, jak ji připravit a vychutnat.

V tomto článku se ponoříme do tajů její přípravy, od rychlého blanšírování až po zapečené speciality, a ukážeme vám, jak z této zeleniny vytěžit maximum.

Základní příprava: Odstranění a krájení

První krok k dokonalé brokolici spočívá v jejím správném zpracování.

Začněte odříznutím růžiček od silného středu stonku. Nespěchejte vyhazovat košťál, je plný živin a při správné úpravě se stane stejně chutnou součástí pokrmu. Silnější části stonku překrojte podélně a poté napříč na menší kousky, ideálně 1cm široké půlměsíčky. Tyto kousky potřebují o něco delší dobu vaření než jemné růžičky, a proto se budou vařit odděleně.

Vaření: Jemné do křupava

Pro optimální výsledek vaření si připravte dostatek vody, zhruba 3 litry na jednu hlávku brokolice.

Jakmile se voda začne vařit, přidejte jednu vrchovatou lžičku soli. Nejdříve vložte do vroucí vody nakrájené kousky stonku a vařte je po dobu tří minut. Teprve poté přidejte růžičky a vařte je další tři minuty. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti kousků a na tom, zda používáte čerstvou, nebo mraženou brokolici.

U mražené zeleniny počítejte čas až od okamžiku, kdy voda po jejím přidání znovu dosáhne bodu varu. Cílem je brokolice, která není ani syrová, ani rozvařená a příliš měkká. Ideální stav je "al dente", tedy pevná na skus.

Osvěžující jogurtová zálivka

Zatímco se brokolice vaří, můžete si připravit osvěžující a pikantní jogurtovou zálivku.

Vezměte chilli papričku, odřízněte stopku a rozkrojte ji podélně. Opatrně vydlabejte semínka a bílé přepážky, které bývají nejostřejší, a zbytek dužiny nakrájejte na co nejjemnější kostičky. Nasekejte najemno čerstvou petrželku. V menší misce smíchejte bílý jogurt s prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou, najemno nakrájenou chilli papričkou a špetkou soli.

Tato zálivka dodá vařené brokolici svěžest a zajímavý chuťový rozměr.

Finální úprava a servírování

Po uvaření brokolici důkladně sceďte. Aby se zabránilo jejímu dalšímu měknutí teplem, ihned ji propláchněte pod proudem studené vody. Tento krok přeruší proces vaření a zachová její příjemnou texturu.

Brokolici rozdělte na talíře. Můžete ji přelít připravenou jogurtovou zálivkou, nebo ji podávat zvlášť. Ti z vás, kteří si rádi vychutnávají každý soustu, si mohou brokolici namáčet do misky s pikantním jogurtem.

Zapečená brokolice: Klasika pro každou příležitost

Brokolice není jen skvělou přílohou sama o sobě, ale také základem pro mnoho lahodných jídel.

Zapečená brokolice s máslem a jemným dochucením je oblíbenou low-carb volbou, která je navíc cenově dostupná a rychle připravená. Pokud hledáte inspiraci, oblíbené recepty často zahrnují brokolici jako hlavní hvězdu.

Příprava na pečení

Při přípravě brokolice na pečení si předehřejte troubu na požadovanou teplotu. Brokolici si rozdělte na menší růžičky a rovnoměrně je rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Následně ji můžete lehce osolit a opepřit podle chuti.

Další oblíbenou variantou je přidání česnekových plátků, citronové kůry a zakápnutí citronovou šťávou pro svěží aroma.

Brokolice s těstovinami a slaninou

Pro sytější pokrm zkuste brokolici zkombinovat s těstovinami. V hrnci rozehřejte trochu oleje, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a slaninu.

Jakmile slanina začne růžovět, přidejte připravené růžičky brokolice, lehce osolte a opepřete. Dalším krokem může být příprava zálivky z vody, mouky, worcesterské omáčky a papriky, kterou zahustíte pokrm a necháte ho chvíli dusit. Ke konci dušení můžete přidat prolisovaný česnek a dochutit dle potřeby.

Tato varianta se skvěle hodí jako hlavní chod, doplněný například o vařené brambory nebo kousek masa.

Využití celého koštěte

Nezapomínejte na výživný košťál! Po očištění jej můžete nastrouhat na hrubém struhadle a použít jako zajímavou součást omáček nebo zapékaných jídel.

Jemně nasekaná brokolice, spařená horkou vodou, se zase skvěle hodí do směsí. Pokud rádi experimentujete, zkuste si připravit brokolici s cibulkou a špekem. Cibuli a část špeku nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli se špekem. Poté přidejte nastrouhaný košťál brokolice a růžičky, lehce osolte a opepřete.

Podlijte vodou a duste do měkka.

Brokolice je skutečně univerzální zelenina, která nabízí nekonečné možnosti kulinářského vyžití. Od jednoduchého vaření po složitější zapékání, vždy se jedná o zdravou a chutnou volbu, která obohatí váš jídelníček.